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【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」

1: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:36:47.78 ID:qpb88sBe9

豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。

観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。

上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂(ゆきほ)さん(70)は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」

店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。

たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。

2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/

4: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:37:54.68 ID:PyMUjyNt0
これでいいんじゃない
no title

 

109: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:49:18.30 ID:hzEcyx6i0
>>4
自分で酒醤油みりん砂糖を煮切ると、びっくりするほどうまいよ
それこそタレのみに関してならば、専門店にひけをとらないぐらい
素人が真似できないのは割き方と焼き方、ここに専門店の価値がある

 

159: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:53:22.39 ID:lPs2sYqR0

>>109
和食って
醤油と味醂と酒と砂糖

あとはお酢かな?味噌もあるけど結局はその割合次第w

 

5: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:37:57.43 ID:bxZghGOs0
たれ流し

 

245: 昼休み速報 2020/07/12(日) 18:00:40.93 ID:wEGrDBCu0
>>5
うまい

 

7: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:38:08.37 ID:du4Ff6tH0
112年モノなのか
すぐに作れる秘伝のレシピみたいなのはないのかな

 

108: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:49:08.53 ID:60/qALDi0
>>7
普通に1日で作れるよ

 

554: 昼休み速報 2020/07/12(日) 18:26:01.65 ID:T6bhaWbv0
>>7
こういう毎日継ぎ足す何年ものの秘伝のタレとか少なくとも一週間でほぼゼロになる。
一週間前に作ったタレすら一週間後には残ってない。

 

897: 昼休み速報 2020/07/12(日) 19:08:07.82 ID:V3fm5eP+0
>>554
じゃねえとやだよな
腹壊すわw

 

12: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:38:35.60 ID:3G7tWJlK0
秘伝のタレって何回か継ぎ足したら大半が入れ替わるらしいな

 

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20: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:39:25.97 ID:UJ0SaQM80
>>12
計算したらすぐ分かる

 

14: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:38:39.58 ID:6kDYer6D0
毎日200匹とは相当な有名店だったんだろうな

 

15: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:38:41.60 ID:0oXUgmW00
まさか・・・分散させておかなかったとか・・・そんな間抜けはしてない・・・よな?

 

131: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:51:05.19 ID:qcJ9ySly0
>>15
マジレスすっと継ぎ足しが不衛生でないのは
継ぎ足しが頻繁だから腐るより早く新しいタレと入れ替わるかららしい
分散して保管しても保存が難しい

 

172: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:54:43.19 ID:s156zcSN0
>>131
なら新しいタレと味変わらんね。

 

267: 昼休み速報 2020/07/12(日) 18:01:44.70 ID:mUDGZ1Q10
>>172
まあね

 

28: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:40:10.52 ID:BVmCnjwO0
やむを得ず新たに一から作り直したが、実は味は変わらなかったというオチだろう

 

30: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:40:30.54 ID:k+pGGHyB0
70年も生きたんだ自分の秘伝を見つけよう

 

32: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:40:54.77 ID:Me0xTanX0
時代遅れだなあ
なんでクラウド保管しておかないの?

 

36: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:41:11.81 ID:dWBSZVgJ0
まあ、多分作り直してもたいして味は変わらない。気分の問題。

 

37: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:41:13.00 ID:pFDh3dQ00
レシピ覚えてれば再現できると思うけど

 

49: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:42:45.08 ID:uIBZGW9U0
生きてたんだからやり直せるよ

 

85: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:46:51.04 ID:og4aqad/0
逃げたうなぎはうな重になるところを海に帰ったのか?

 

113: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:49:41.25 ID:IJRV0sH+0
>>85
排水溝に流れて死んでそう

 

96: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:48:10.45 ID:N7RH7zJS0
笑えたならよかったじゃん

 

98: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:48:17.49 ID:n9CFIycP0
100年前の成分が残ってるわけねえだろ
タレ作ってうなぎ焼いて2、3日つけときゃ元どおりや

 

117: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:49:53.44 ID:6jjW82dP0
もう創業112年は名乗れないな

 

123: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:50:37.78 ID:UJ0SaQM80
>>117
いやそれは名乗っていいだろw

 

120: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:50:25.34 ID:O3MDVG5z0
形あるものはいつかは壊れるしいつかはなくなる。
悔やんでも元に戻ならになら
またゼロから始めればいい。

 

124: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:50:46.80 ID:S+qI9R9p0
タレ自体は新しく作っても味とかにまるで問題はないんだろうが
創業100年という看板が流されたのが痛いんだよ

 

129: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:51:03.21 ID:5vzJoCg90
多分新しく作り直してもほとんどの客は気づかずうまいうまいと食う
この記事見ただけの一部の食通ぶりたい奴が味が変わったと言う
そんなもん

 

164: 昼休み速報 2020/07/12(日) 17:53:54.84 ID:GddBkpcb0
逃げたうなぎは元気でやってるのかな

 

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