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【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴!何が「六角家」を潰したのか

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社会・経済
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1: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:51:03.63 ID:08BZY01z9

「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。

帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」

近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。

「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」

さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。

「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」

全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。

ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。

アサ芸biz 2020年9月23日 10:00 https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1

4: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:52:31.17 ID:If1URsHl0
腕組系?

 

5: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:52:35.06 ID:lgrPHX6u0
跡地に 次のラーメン屋がオープンする

 

6: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:52:36.19 ID:sZaUsbv+0
ラーメン屋か、家系は入らなくなったな、 若い頃だけ。脂がキツいからな

 

10: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:53:57.03 ID:0HfQE34w0

>わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまった

所詮ラーメンなんてそんなもんだよなw

 

12: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:54:08.74 ID:lgrPHX6u0
近所に 毎年、店名が変わるラーメン屋があるんだけど なんなん?

 

14: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:54:23.77 ID:HZ+Zvqo00

そもそも

家系ってなんだよって話

 

19: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:55:06.40 ID:XX6Rcvrk0
家系って具が寂しいよな。 二郎系みたいな野菜山盛りみたいなのに慣れると。

 

20: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:55:16.20 ID:G/6EuO4W0
湯きりで5年は盛りすぎだろw

 

23: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:55:39.00 ID:6u+rOdJ80
似たような味のをお取り寄せして作って満足してしまう人が多いだろうな

 

29: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:56:47.73 ID:80j4/jKB0
わざとらしい筆書きと輪郭の太い絵の看板のイメージ

 

30: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:56:52.14 ID:myaU6jVA0

暖簾分けした店をきっちり把握した一覧表ないのかね?

怪しい店が多すぎるわ

 

40: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:58:03.90 ID:RS65F7ud0
湯切りがどうちゃらとかの店側のこだわりは客には関係ないからな 特別な時に行くものでもないから平均点程度で十分だし

 

41: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:58:21.74 ID:Wxqdx5gp0
わざわざ足を運ぶほどの店じゃなくなっただけじゃなく、近隣住民すら行かないような店になったってことか

 

44: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:58:58.35 ID:u8VUK39A0
サッポロ一番がいちばんうまい

 

51: 昼休み速報 2020/09/24(木) 10:59:50.81 ID:Mn8PpkY90
スーパーで売ってる2人前300円くらいのつけ麺がラーメン屋と並ぶ味だから困る。 具まで買うと結構高くなるから店のほうが手軽だけど

 

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54: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:00:14.74 ID:6HAuEnM10
今じゃ家系ラーメンなんて神奈川の至る所にあるからなあ 時代でしょうね

 

58: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:01:11.04 ID:aA9Je3X90
湯切りをなめるなよ 俺も昔はちょくちょくカップ焼きそばを落として泣きを見たぞ

 

71: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:03:12.86 ID:nwmGPBBn0
>>58 修行が足りんな 4~5年はかかる

 

65: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:01:50.73 ID:Cet1bgLr0
家系は塩っぱすぎる

 

73: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:03:31.43 ID:HT67eg390
あんな塩辛くて脂濃いものをよく喰えるな

 

83: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:04:27.62 ID:ekJ175Yh0
客が求めてもいないモノをありがたがって本物とか自分達で誉めあってたってしょうがないよな ザルがどうこうとかただの自己満足でしかない

 

84: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:04:27.95 ID:BSKU4RSj0
ラーメンってのは日常食だからねぇ そこまで完璧な味を求める人は少ないんだよねぇ 行列店より手軽に食べられる方に客がシフトしてしまうのも仕方がない 個性派の店よりも町の中華屋の方が長続きするっていうもんさ

 

85: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:04:41.06 ID:Rj0acrAl0
ラーメンにうるさい奴は苦手

 

104: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:07:24.08 ID:kusyC1uZ0
久しく行ってなかったわ悲しい

 

108: 昼休み速報 2020/09/24(木) 11:07:34.57 ID:/YmdkcHx0
湯切り難しすぎw

 

おわり

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